Pojedynczy mięsień, wycięty z łaty wołowej. Z tego elementu wołowiny, przygotowuje się steki (ang. flank steak). W związku z jego budową, składającą się z długich włókien mięśniowych, powinien być cięty poprzecznie do ułożenia mięśni.
Masa: 0,6-1,0 kg.